AU GAMIN DE TOKIO | オー・ギャマン・ド・トキオ

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

「twitterレシピ たった140文字でパスタもデザートも。　」の購入は、こちら


「twitterレシピ たった140文字でパスタもデザートも。　」のtwitter 公式アカウントは、こちら

価格.com - テレビ番組で紹介された料理レシピ -1163- | テレビ紹介情報
牛の脂身のふりかけ
「牛の脂身のふりかけ」を木下威征シェフが作り、キャイーンが食べた。

情報タイプ：レシピ　料理種：鮮魚・鮮肉　URL：http://tv.rsk.co.jp/　
・ベストオブごはんの友 むちゃぶり料理で道場やぶり　2010年6月13日（日）15:30～17:00　TBS

出演者別：木下威征- TVトピック検索
放送日時番組(放送局)
2010/ 6/13(日)
15:30～17:00ベストオブごはんの友 むちゃぶり料理で道場やぶり(TBS)
予算100円部門 / 予算100円部門 / 家庭の残り物で作るごはんの友 / 家庭の残り物で作るごは ...
出演者 : 柴田理恵 / 根岸朗 / 天野ひろゆき / ウド鈴木 / 里見陽子 / ...
紹介アイテム ..

TweetBuzz - オー・ギャマンの木下威征シェフのブログ

オー・ギャマンの木下威征シェフのブログ
8
tweets
つぶやく

オーギャマンドトキオ（白金　フレンチ）Au Gamin de Tokio の木下威征　シェフひとり言とおしゃれでギャマンな簡単レシピ満載のブログ 　　ようこそ　白金「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征シェフのブログへ　　オー・ギャマン　開店2周年を記念して　期間限定のブログを開..

レシピを教えてくれたの...

【ELLE a table】レシピを教えてくれたのは、木下威征シェフ！｜エル・オンライン
夜な夜な美味しいもの好きのセレブたちが集まり、活気に満ちあふれる人気店“オー ギャマン ド トキオ”。シェフの木下征威さんは、“オー・バカナル”を立ち上げ、伝説のレストラン“モレスク”で腕をふるった美味職人。オープンキッチンを取り囲むカウンター席に着けば、ゲストが今、まさに食べたいものを変幻自在にアレンジしてくれる『フレンチ版・深夜食堂』だ。

木下威征 プロフィール - あのひと検索 SPYSEE [スパイシー]
木下威征シェフのスピードレシピは、エル・ア・ターブル本誌でチェック！ エル・ア・ターブル No.48 『エル・アターブル』No48号の特集テーマは、人気シェフの“速攻”レシピ。 今回登場した“魚メインの3品コース”のレシピ全部のほか、同じく木下シェフが20分で完成する“お肉たっぷり3品コース”も紹介。人気店のシェフ直伝の見逃せないアイデアがいっぱい詰まっ..

Amazon.co.jp: 木下威征 - 和書: 本
和書 › "木下威征"
1件の検索結果を表示
並べ替え

1.
twitterレシピ たった140文字でパスタもデザートも。 木下威征 南都礼子 (単行本（ソフトカバー） - 2010/6/18)
新品:￥ 1,680

近日発売　予約可

Bo! [ボッ] - vol.4 l 厨房で、話そう。
桑名こちらのお店は、厨房がカウンターで囲まれていて、すべてが丸見えになっていますよね。このコンセプトは、どんなところに発想の原点があるのでしょうか？

木下ヒントは、僕が以前シェフを努めていたモレスクというお店にありました。そこにはお客さんの目の前で素材を切ったり、調理したものを盛りつけたりするキッチンテーブル（作業台）があって、気心の知れたお客さ..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
皆さん、見てくれましたか？

昨日の日曜日、ＴＢＳのお昼の番組に出ましたよ～。

既にいろいろな方面から凄い反響をいただいてます！！

今後も天狗にならず、ひたすら頑張りますので、応援よろしくお願いします。

さあて、今週金曜日は待ちに待ったレシピ本の出版です。

こちらの方も是非、是非、よろしくお願いします！

全国書店でオーギャマンドトキオのツイッタ..

AU GAMIN DE TOKIO | Restaurant Infomation レストラン情報 | 東京カレンダー
恵比寿の名ビストロ『ポブイユ』のオーナー・福島直樹氏が新たに開いた店。福島氏の盟友、木下威征氏がシェフを務め、彼の個性が光る料理を前面に押し出す。「ベースはあくまでフレンチですが、イタリアンや中華、和食のよい部分をフレンチのフィルターを通して表現した料理を作っているんです」と木下シェフ。

CHIVAS RECIPE(@CHIVAS_RECIPE) - Twilog

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
腫れがなかなか引かない自分自身をもてあました僕は意を決してシェフの部屋について行った・・・

「わっははは～」シェフは笑いながら「どれ、見せてみろ」

「え～っ！見せるんですか～？」

まっ、でも、見てもらうのが一番早い。ちょっと恥ずかしいが仕方ない。覚悟を決めた僕はズボンを下ろし、シェフに腫れあがったアソコを見せた。

するとシェフは・・・・

「なん..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
「コンフィ(Confit)」とは元々は冷蔵庫の無い時代の保存食。

　塩を刷り込み一晩寝かせ、翌日更にラード又は鴨の油等でゆっくり火を通す。火が通ったらそのまま油の中で冷やして保存する。
　油の中に浸かってる事で、外気と触れず長持ちする訳だ！

　これをいざ食べるときに油から取り出し、回りをカリカリに焼いて提供する。

　回りはカリカリ、中はジューシー！..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
先日、お客様で牧場を経営されている方が来られました。北海道のワンツー牧場と言うらしい。非常に濃厚で上質なミルクを作っているというお話しを聞きました。

その方がなんと今日、わざわざ、そのミルクを送ってくださった！！

早速みんなで味見。「旨い！」濃厚なのに後味すっきり、牛乳にありがちな臭みも全くない！

今日はこれで濃厚ミルクプリンを作ってみました！

..

ステキなデザイン、そして文ですね。

私もこんなふうに書けたらいいな。

“ギャマン”なお客様のブログ、読んでて幸せになれます。


➢お皿を洗うシェフ | 空を見上げて・・・
東京・白金の、人通りも多くない、はっきり言ってわかりにくい場所に、木下シェフの
”AU　GAMIN DE TOKIO”　はあります。　そんな立地にもかかわらず、連日の盛況ぶりにはびっくり。最近会社を退職してちょっとヘコんでいる（はずの）友人と一緒に行ってきました。

昨日は、小雪が舞う寒い寒い夜でしたが、店内は素敵なカップルや(常連らしい）男性のお一人様..

オー・ギャマン・ド・トキオの公式サイトみぃーつけたぁ。

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
＜見よ、この大物ぶりを！＞

今日は北海道より大穴子が到着しました！

この時期の穴子は脂が乗ってて超旨いです、ハイ。

今日は炭火で白焼きぃ！

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
ジビエの美味しい季節とは言え・・・

そのジビエのバイ菌によって、ど～やら僕の大事なところは腫れてしまったらしい・・・？！

原因は解ったが、ど～したものか？！ヒリヒリ、ズキンズキン。時間が経つにつれ、痛みが増しているような気が、、、。しかし、場所が場所だけになかなか難しい。
その日はせっかくの休みなのにど～する事も出来ず、とにかく１日様子を見る事にした..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
今日はベルギーからアニョードレが到着！

アニョードレとは、生後数ヶ月の乳飲み子羊の事。身は親の羊とは比べ物にならない程、柔らかく臭みもない。

日本ではなかなか出回らない。が、フランスを始めとしてヨーロッパではかなりの需要がある。
ベルギーの子羊は、わざわざフランスから買い付けに行く程、質が良く、世界中の美食家達から注目されているのだ。

そのレアもの..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
＜届いたばかりの竹の子とアスパラたち＞

雪、降ってましたね～！　皆さん出勤とか大丈夫でしたか？僕らが厨房に入る頃にはすっかり止んでましたが・・・。

そんな冬の日にもかかわらず、ギャマンには続々と春の便りが届いてま～す！

今日はまず徳島県から早くも竹の子が到着！

そしてほどなく今度は佐賀県からホワイト・アスパラ！

アスパラは王道のオランデーズ・ソ..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
冬のアビニヨンでの修行のある日・・・

その日も案の定シャワーを浴びずに疲れ果てて寝てしまった僕は、朝起きてびっくり！！

週に一度の休みともあって昼過ぎまで寝ていた僕だったが、目が覚めるとなんだか大事なところが異常に痛い！

１９歳の健康な男子なら当たり前の事だが、朝起きたときには大概痛いほど元気モリモリのはずの「自分」なのだが、その日ばかりは、それと..

Toi Toi ! オー・ギャマンな夜はふけて・・・
僕の修行の地、ヨーロッパも氷点下の寒さらしいが、東京も寒いですね～！

余りにも寒いので、今日は菜の花をたっぷり使った濃厚ポタージュを「急遽」作っています！！

今日はこのスープにベーコンエッグを乗せ、たっぷりのパルメザンチーズを降って出そうと思います。

ギャマンで暖まりたい人はどうぞ！

Toi Toi ! オーギャマンな夜はふけて・・・
普段からお魚を料理され慣れている方には簡単な問題でしたね。

答えは　アワビ　サザエ　イサキ　カサゴ　コチ　甘鯛　たちでした。

ちなみギャマンでも大人気、多くのお客さんに新鮮なお魚を召し上がっていただくことができました！

Toi Toi ! オーギャマンな夜はふけて・・・
アビニヨンのオーベルジュで修行していた当時の僕の睡眠時間は、２～３時間あれば良い方だった。普通に考えればひどく少ないが、それも自分で決めた事だった。

ドゥ・カッサーニュにはレストラン部門以外に泊まり客の朝食に必要な分を焼くパン部門があった。普通、レストラン部門の人間はパン焼きはやらないもの。しかし、なかなか出来る経験ではないので、自から志願して、朝５時..

Toi Toi ! オーギャマンな夜はふけて・・・
オーギャマンの厨房には毎日、日本全国、世界各地より様々な食材が届く。

信頼出来る生産者に頼み、築地などの市場を介さずに、産直の食材の中でもさらにその日のお勧めを送ってもらっている。

ふたを空けるまで何が入っているか分からない！こちらから品物を指定してしまうと、食材がワンパターンになってしまったり、新しい事への挑戦が無くなってしまう。だからこのやり方を..

何か、お手伝いできたらよいのですが。


　私のホームページをもっと大勢の方に見てもらえるようにしたいんですが、なんか良い方法はありませんかね？

Toi Toi ! オーギャマンな夜はふけて・・・
＜しら魚のフリットに合わせて＞

今夜の食卓でも重宝しそうなスグレモノを紹介しちゃいます！

トマト１ヶ、エシャロット１ヶ。パセリ大さじ１。全てみじん切り。
蜂蜜小さじ１、赤ワインビネガー大さじ２、オリーブ油大さじ３に塩、胡椒を少々。

ボールに蜂蜜と赤ワインビネガーを入れ、蜂蜜が溶けたら全ての具材を合わせて出来上がり！

ポイント　蜂蜜はしっかりビネガ..

Toi Toi ! オーギャマンな夜はふけて・・・
ギャマン名物、春キャベツの丸ごとロースト。

キャベツの真を抜き、周りにベーコン。それをクレピーヌ（＊）と呼ばれる網脂で包み、約一時間じっくりオープンで焼いて出来上がり。

そのまま食べてもよし、もちろん肉の付け合わせとして最高の一品

（＊）豚など胃の周りにある網状の脂肪のこと

Toi Toi ! オーギャマンな夜はふけて・・・
日はちょっと宣伝です！

雑誌、エルアターブル(ELLE a table) No48 号にて、オーギャマンの簡単レシピ掲載中！！